模块一 认识餐饮经营中的菜单

任务一 菜单在餐饮经营中的神奇作用

活动一 认识菜单

导入活动

一、菜单的设计功能价值

二、菜单的品目功能及菜单设计的基本要求

导入活动解答

体验活动

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一、菜单的菜单筹划及其地位

二、饭店的设计筹建与菜单的落实

活动二 探究菜单的不同类型

导入活动

一、根据经营方式来划分

二、品目根据菜单使用时间长短来划分

三、菜单根据餐别来划分

四、设计根据用途来划分

导入活动解答

实战训练

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一、品目中式菜单设计举例

二、菜单世界饭店特色菜单浏览

任务二 轻松跨越菜单设计的设计障碍

活动一 寻找菜单设计的依据

导入活动

一、当代餐饮市场需求

二、品目食品原料的菜单供应情况

三，食物的设计营养成分

四、餐饮的品目供应形式

五、餐厨设备条件和烹饪技术水平

六、食品原料成本与销售能力

导入活动解答

实战训练

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一、以客人需求为导向

二、充分体现经营的特色

三、围绕厨房生产条件来设计

四、确保菜品获得必需的利润

五、适时创新菜品以适应市场变化

活动二 如何选择菜单的菜品

导入活动

一、菜品要与餐厅风格相一致

二、菜品要有独特的风格

三、菜单上的菜品不宜过多

四、选择毛利率较大的菜品

五、菜肴种类要相对平衡

导入活动解答

体验活动

拓展链接

一、菜单内容形成过程

二、菜单设计的具体程序

活动三 设计一份漂亮的菜单

导入活动

一、明确菜单的形式

二、合理编排菜点

三、特色菜品的推销

导入活动解答

实战训练

拓展链接

一、菜单的设计与制作

二、菜单设计中的常见问题

模块二 零点套餐菜单的设计制作

模块三 特种、特色菜单的设计制作

模块四 宴席与主题菜单的设计制作

模块五 菜单的定价、评估与更新

主要参考文献

启顺菜谱成立于2002年，专注于菜单设计，菜单制作，菜谱加工。

(责任编辑：社会生活)